9月25日，2023年江苏阳澄湖大闸蟹赶在中秋节前开捕。据姑苏市农业乡村局音讯，得益于合适的气候等要素，阳澄湖大闸蟹全体标准比上一年略大，估量总产值约1.1万吨，较上一年添加0.16万吨左右。
极目新闻（报料邮箱：）记者在阳澄湖大闸蟹产地阳澄湖镇清水村看望时，多位蟹农均表明，2022年因长期的高温气候导致螃蟹许多减产，也没能赶在中秋节前开捕，好在本年气候比较正常，螃蟹收成必定会更好。
9月25日上午，2023雨后初霁姑苏阳澄湖大闸蟹开捕节在姑苏常熟市沙家浜风景区举办。相较2022年中秋节后近半个月开捕，本年开捕时刻提早至中秋节前。
在阳澄湖镇清水村葛家港，蟹农朱炳根早已开端整理饲养场水面的浮萍，为收成螃蟹做准备。他家的饲养场坐落阳澄湖中湖围网饲养区域，共有10亩水域。上一年的高温气候导致螃蟹许多减产，他十分幸亏本年的气候很正常，这在某种程度上预示着螃蟹产值必定比上一年高。25日开捕当天，他家一共收成100多只螃蟹。上一年他家收成螃蟹6千多只，估量本年比上一年要高出50%，到达9000多只。
61岁的朱炳根24年前脱离水上运送职业，回到老家葛家港饲养螃蟹，现在现已是一名阅历比较丰厚的老蟹农。他说，螃蟹一年收成一次，一般是在中秋节前后，继续两个月左右。收成时，他们一般在清晨两三点起床，照着手电筒的光到塘里捕蟹。收成期完毕后的冬天，他们便开端整理池塘，栽种水草，来年开春之前，趁着气温不高，往塘里放入蟹苗。螃蟹老练之前会阅历5次脱壳，饲料主要是用乳酸菌发酵过的玉米等，由于阳澄湖多水鸟，蟹农们还要防备水鸟吃掉螃蟹的饲料，乃至是啄食刚脱完壳的螃蟹。
“本年螃蟹个头大许多，（同一重量级的）巨细也都差不多。”朱炳根拿起一只硕大的公蟹展现着，从它的腹部沉痛正常的看到体内的蟹黄。他判别，这只公蟹有6两重，本年这么大的公蟹不少，相同，本年也产出了许多4两多的母蟹。
朱炳根说，要挑选好的大闸蟹，除了看蟹的表面，一是要捉住蟹的爪子和钳，挣扎有力、外壳坚固的阐明满足老练、有生机，二是看蟹的背部和腹部下方相连的区域是不是满足丰满，越丰满蟹黄和蟹肉就越多，还沉痛扒开螃蟹腹部的外壳调查蟹黄的量。
朱炳根地点的阳澄湖镇清水村共有大闸蟹饲养户180户，饲养面积1481.5亩。得益于丰厚的河道水系、布满的塘浦圩田，清水村水产品极其丰厚，“阳澄湖八鲜”已成为广为人知和深受欢迎的江南特色美食。当地有一套口诀，判别是否是质量优秀的阳澄湖大闸蟹：青背、白肚、金爪、黄毛。
开捕后的这几天，是阳澄湖大闸蟹从业者最繁忙的时分。清水村多名蟹农告知极目新闻记者，开捕最近一段时刻收成的螃蟹现已很老练，合适尝鲜。仅仅依照以往阅历判别，假如比及10月中下旬，也万古流芳中秋节往后，螃蟹的蟹黄会更肥，质量和滋味更佳。
9月26日近正午，在阳澄湖镇清水村蟹韵蟹业专业协作社，几名扎蟹工人从清晨开端工作了近6小时，尽管手上的动作速度有些怠慢，但外行人看起来仍觉得很快。
乡民吴菊英60多岁了，她从18岁就开端触摸螃蟹。在协作社里，她坐在小凳上，左手从筐里拿起一只螃蟹，右手敏捷抽出扎蟹绳，将绳的其间一头用牙咬住，另一头反正穿插地绑住螃蟹，最终系上两个结。这样就绑好了一只螃蟹。在场的扎蟹工人们说，她们在一小时内最快能扎好400只螃蟹，均匀9秒一只。
蟹韵蟹业专业协作社成员告知极目新闻记者，这几天正是螃蟹上市时节，协作社的成员们都忙活起来了。本年与从前相同，螃蟹将发往全国各地，其实是以一线日开捕当天，协作社共宣布大闸蟹2万多只。
协作社负责人顾敏也是姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会副会长。他告知极目新闻记者，顾客选购阳澄湖大闸蟹时，除了员工仔仔细细地调查蟹的表面，确认蟹肉和蟹黄足够、有生机外，也不要忽视大闸蟹上的防伪标识。
揭露报导显现，2023年版阳澄湖大闸蟹农产品地舆标志防伪专用标识，初次选用介于椭圆形和菱形的形状，与此前的标识有显着差异，一起初次选用AI点码防伪技能，色彩上分为两种：紫红色用于湖区围网饲养区域，深绿色用于高标准改造饲养区域。
2023年阳澄湖大闸蟹防伪标识使用阐明（图片来自：姑苏市阳澄湖大闸蟹职业协会网站）
据姑苏市广播电视总台报导，大闸蟹的质量擦拭，从蟹苗阶段就得开端把关。姑苏联合多方研制培养了新品种“阳澄湖1号”，按集体选育办法已接连选育到第七代，具有成长快、抗病强、性状安稳等特色。“阳澄湖1号”选育基地还获评为江苏省级良种培养场。一起，大闸蟹的质量离不开饲养地优质水源的加持。近年来，姑苏也在一直在优化阳澄湖区域的水体质量。
姑苏市农业乡村局副局长顾东华介绍，本年，阳澄湖大闸蟹当选农业乡村部农业品牌精品培养方案。姑苏市归入农产品地舆标志地域范围内的池塘饲养面积7.09万亩、围网饲养面积1.56万亩。得益于合适的气候等要素，阳澄湖大闸蟹全体标准比上一年略大，估量总产值约1.1万吨，较上一年添加0.16万吨左右。
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